Pathogenic Bacteria in Foods of Animal Origin Source and their Resistance to Many Drugs: Risk Factors and Attempt to Avoid them

الملخص

عادة ما تكون المسببات المرضية المنقولة بالغذاء ذي الأصل الحيواني مثل الحليب واللحوم والدواجن ذات طابع معد او سمي, وتتسبب فيها بكتريا او فيروسات او فطريات او طفيليات او مواد كيمياوية تدخل جسم الانسان عن طريق الغذاء او الماء الملوثين. وفي الوقت الحاضر ترتبط معظم الأمراض الميكروبية المنقولة بالغذاء بواسطه هذه الاغذية. أصبح وجود مسببات الأمراض المقاومة للعديد من الأدوية (MDR) في الأطعمة مصدر قلق متزايد للصحة العامة في جميع أنحاء العالم بسبب الإفراط في استخدام الأدوية المضادة للميكروبات في علف الحيوانات. ويمكن لمسببات الأمراض المعدية والمقاومة للعديد من الادوية أن تدخل السلسلة الغذائية وتؤد لفرض خطر كبير على كل من الحيوانات والمستهلكين. إن مسببات الأمراض المعدية المقاومة للعديد من الأدوية المتعددة التي تسبب العدوى غير قابلة للعلاج بسبب مقاومتها للمضادات الحيوية المختلفة، وبشكل رئيسي السيفالوسبورين والكاربابينيم وقدرتها على إنتاج طيف بيتا لاكتاميز (ESBL). بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأغذية ذات الأصل الحيواني والبيئات ذات الصلة بالأغذية أن تكون على الأرجح وسائل لنشر الجينات المقاومة للعديد من الأدوية، مما يسرع من ازدهار المقاومة العالمية للمضادات الحيوية. نستعرض في هذا المقال دور الأطعمة ذات الأصل الحيواني كوسيلة لمسببات الأمراض المقاومة للعديد من الأدوية MDR ، وتؤكد على مساهمة العمليات الغذائية, البيئات و ظروف التخزين في نشر وتقليل المقاومة للمضادة الميكروبيةAMRs . يمكن أن يكون التحكم في نمو الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للعديد من الأدويةMDR  والحد من انتقال / التعبير عن AMRوهي جينات مقاومة لمضادات الميكروبات في النظم البيئية للأغذية, مع التركيز على العمليات الغذائية بوصفها جزءا من حل المقاومة المتعددة للمضادات الميكروبيةAMR  في الأطعمة. تعد المزارع الحيوية أيضًا تقنية واعدة وصديقة للبيئة لتقليل حدوث مسببات الأمراض المعدية ذات المقاومة للعديد من الأدوية MDR، على الرغم من توخي الحذر حيث يمكن أن تبدأ العوامل الميكروبية والبروبيوتيك  من حمل  AMRأيضًا.

       وأخيرًا، يعد تطبيق تسلسل الجينوم الكامل (WGS) وعلم الأحياء الدقيقة التنبئي، في إطار تقييم المخاطر، أمرًا أساسيًا للحصول على نظرة ثاقبة إلى تلك الآليات والظروف على طول السلسلة الغذائية والتي تقلل من وجود AMR  أو الحد منه.