دراسة المحتوى المايكروبي لبعض الأغذية المباعة في الكافتريات والمطاعم في محافظة بابل

الملخص

 أجريت هذه الدراسة لتحليل الجودة الميكروبيولوجية للأغذية التي تباع في الكافتريات الجانبية والمطاعم في بعض مناطق محافظة بابل وقد شملت المطاعم من الدرجة الاولى والمستويات الاخرى، جمعت نماذج من الرز ، اللحم الاحمر، لحوم الدجاج ،الخبز ،البسكويت  والعصائر للفترة من تشرين الثاني / 2016 ولغاية شباط / 2017 .

تناولت هذه الدراسة المحتوى المايكروبي  للمواد الغذائية الأكثر استهلاكا في الكافتريات  والمطاعم التي تم اجراء الدراسة فيها في مناطق ناحية الاسكندرية ،القرية العصرية ،اقضية المحاويل ،المسيب والحلة .عند اجراء الزرع المختبري للعينات الماخوذة من الاطعمة واجراء الاختبارات الكيموحيوية للبكتريا النامية على الاوساط الزرعية فقد تبين وجود بكتريا القولون Escherichia . coli  ، بكتريا المكورات العنقودية الذهبية     Staphylococcus aureus ، Staphylococcus epidermidis  ، بكتريا السالمونيلا Salmonella typhi  ، بكتريا الشيغلا Shigella dysentriae    وكذلك نمو بعض الفطريات على الاوساط الزرعية الخاصة بها .

  تبين من خلال هذه الدراسة ايضا  أن المواد الغذائية المطبوخة  أظهرت حمولة أقل للجراثيم من الاطعمة الطازجة . كذلك اظهرت النتائج ان الأطعمة المستعملة في المطاعم أقل حمولة ميكروبية من الكافتريات . هذه الدراسة تسلط الضوء  على مستوى المحتوى الميكروبي الموجود في الأطعمة المختلفة المتاحة في الكافتريات والمطاعم .